烤箱放水发面大概30分钟到1小时，用40℃左右热水最佳。发面时面团要盖湿布或保鲜膜，避免表面干裂。

因为烤箱升温快，直接放冷水容易让面团表面水分蒸发过快，形成硬壳阻碍发酵。而40℃热水能保持湿度同时促进酵母活性，实验数据显示40℃环境发酵效率比25℃高约3倍（数据来源：家庭烘焙论坛前年测试）。虽然热水温度接近酵母最佳活性范围（35-45℃），但需注意水量不超过面团体积的20%，否则可能烫死酵母。实际操作时，可将热水倒入烤盘底部，再放上面团容器，这样热量能从底部均匀上升。如果烤箱无热风功能，建议延长10-15分钟发酵时间，同时用蒸汽功能辅助保湿。发酵完成时，面团体积应膨胀至1.5-2倍大，用手指戳洞不回缩即可。