烤箱烤蛋糕大概要四十到六十分钟，具体时间看蛋糕大小和烤箱温度。比如六寸圆形蛋糕在180度烤四十五分钟，九寸蛋糕要延长到五十五分钟。还要看烤箱火力是否均匀，有的需要中途转盘。

为什么是这个时间呢？因为蛋糕体积越大内部温度上升越慢，比如六寸蛋糕表面烤熟后内部温度还差十度左右，需要继续烤让水分均匀分布。数据表明，每增加三厘米蛋糕直径，烤制时间要延长十分钟。烤箱温度每升高十度，蛋糕膨胀速度加快，所以180度比160度少烤十分钟。湿度高的厨房环境会让蛋糕表面收缩更快，建议提前预热烤箱十分钟再放进去。比如用戚风蛋糕模具，中间要留空隙防止塌陷，这样实际烤制时间比普通蛋糕多五分钟。如果蛋糕表面出现焦斑，说明温度太高，应该调低五度继续烤完再取出。