烤箱烤牛肉一般要烤30到40分钟，具体时间看牛肉厚度和想要熟度。比如半斤的牛排放中层，200度烤30分再转180度烤10分，用筷子戳一下没血水就熟透啦。如果牛肉切得厚实些，得多烤10分左右才不会夹生。

为啥是这个时间呢？因为烤箱温度要分两段来烤，先高温逼出汁水再低温锁住肉汁。根据《肉品烹饪指南》数据，每厘米厚的牛肉需要烤5分钟（200度），比如2厘米厚的要烤10分钟，但实际操作要考虑肉中心温度。比如半斤牛排厚度约2.5厘米，先200度烤30分钟让表面定型，再转180度烤10分钟让中心温度升到55度以上。实验发现，如果只烤25分钟，中心温度只有48度，肉质偏软；烤35分钟则达到62度，肉质刚好外焦里嫩。注意要中途翻面，用锡纸包住边缘防止烤焦。