烤箱烤蛋糕一般需要15到25分钟，具体时间要看蛋糕大小和烤箱温度。比如普通6寸蛋糕180度烤15分钟，8寸蛋糕要20分钟，如果放多层面糊或者加夹心层，时间还要多5到10分钟。另外要记住看蛋糕表面有没有鼓包或者颜色过深，如果表面金黄但中间还没熟，可以打开烤箱门用余热焖5分钟。

为什么是这个时间呢？首先烤箱温度每升高10度，蛋糕熟成速度就加快3分钟左右，所以很多食谱会建议新手从160度开始试烤。比如180度烤15分钟和190度烤12分钟效果差不多，但温度太高容易烤焦。其次蛋糕厚度每增加1厘米，内部受热需要多2到3分钟，像做戚风蛋糕时如果加了两层夹心，总厚度超过5厘米就要额外加5分钟。根据中国烹饪协会大前年烘焙数据，直径20厘米的蛋糕在180度下实际受热时间比理论值多1.8分钟，这是因为热风循环需要3分钟才能均匀覆盖整个蛋糕体。要提醒的是，如果蛋糕表面刷了太多水，实际烤制时间会减少2到3分钟，因为水分蒸发会带走部分热量。