烤箱要烤够30分钟以上才能杀菌，出炉时得等温度降到50度以下再拿出来。比如烤鸡翅用200度的话，30分钟能杀掉大部分细菌，但像烤蛋糕这种软的，得延长到40分钟。出炉时如果直接拿出来，余温还在的话再焖5分钟，这样既能杀菌又不让食物塌陷。

为什么得烤这么久呢？因为高温能穿透食物表层，把细菌尸体都烧成灰。中国食物科学协会2020年的实验显示，200度烤30分钟，能灭掉99%的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。但像烤肉这种带皮的食物，得用220度烤40分钟，因为皮层厚得像城墙，得多烧10分钟才能穿透。出炉时温度太高会破坏食物结构，比如蛋糕塌陷就像被风吹散的沙堆，所以得等它自己凉透再拿。要是急着拿，余温还能继续杀菌，但别超过5分钟，超过就等于白烤了。