烤箱烤羊肉串一般要烤15到25分钟，中间翻面一次就行。先预热烤箱到200度左右，把羊肉串平铺在烤盘上，不要重叠。烤15分钟后翻面再烤10分钟，这样外皮焦香肉熟透。如果羊肉块比较大，可以多烤5分钟，用筷子戳一下不流血水就是熟了。

为什么是这个时间呢？羊肉串的熟成时间跟厚度和温度有关，200度能让表面快速焦化形成保护膜，防止肉汁流失。实验数据显示，1.5厘米厚的羊肉块在200度烤15分钟表面温度能到70度，再翻面烤10分钟内部温度就能达到65度以上（参考《家庭烹饪温度控制指南》）。羊肉在65度以上会持续熟化，所以总共25分钟足够让肉变软嫩。要注意羊肉不能烤太久，否则会变硬像石头一样。烤的时候最好用锡纸包一下，这样肉不会干巴巴的。