刚烤好的蛋糕会膨胀到两倍大这时候马上拿出来不然会塌掉膨胀一般出现在烤制开始后的十五到二十分钟这时候蛋糕内部气体受热膨胀到顶部的蛋糕皮这时候马上拿出来不然会塌掉出炉时间要卡在膨胀最猛的时候后面十分钟再烤的话蛋糕会回缩发硬

蛋糕膨胀是因为酵母或者泡打粉产生的二氧化碳在高温下快速释放这个膨胀过程需要十五到二十分钟具体时间要看烤箱温度蛋糕厚度和材料用量实验数据显示在180度烤制时膨胀高峰出现在前十五分钟这时候蛋糕体积会扩大到两倍大如果超过二十分钟二氧化碳已经基本排完这时候继续烤蛋糕会回缩发硬就像刚吹好的气球松手就会瘪掉蛋糕师傅的经验是膨胀到顶点时用牙签戳一下如果带出气泡马上出炉数据来自《家庭烘焙手册》和三百位烘焙爱好者的实测记录有个关键点要记住刚出炉的蛋糕内部还有余温这时候拿出来的蛋糕皮和内部组织温度差最大最容易出现塌陷现象就像刚煮好的饺子捞出来会缩水一个道理