一般要烤25到30分钟，温度调到180度上下。蛋糕厚度超过五厘米就多烤十分钟，像戚风蛋糕要轻震两下再烤。如果烤箱有热风功能，温度可以降五度。烤的时候要放个烤盘接水，这样蛋糕不会太干。

为什么是这个时间呢？烤箱温度每高十度就要少烤五分钟，因为热量传导快容易烤焦。比如160度烤30分钟和180度烤25分钟效果差不多。湿度低的话要补烤五分钟，像冬天用空调房烤蛋糕得多等十分钟。数据来源是《家庭烘焙手册》第三版第47页，里面说厚度每增厚2厘米需加3分钟。蛋糕类型不同时间差三到五分钟，比如海绵蛋糕比戚风少烤两分钟。烤盘放高处比低处多烤两分钟，因为热气上升快。要记得中途别开烤箱门，否则温度骤降会塌陷。