烤饼干前烤箱得预热，一般要等10到15分钟。温度看饼干种类定，比如曲奇要180度，苏打饼干要160度。预热好了再放进去，饼干的口感会更酥脆。

为什么得预热呢？烤箱刚开的时候温度不均匀，像刚生的火灶台，中间烫外面凉。没预热直接放面团，底面可能烤焦了上层还没熟透。有研究说温度波动超过5度，饼干开裂概率会涨30%。比如某实验室测试发现，预热好的烤箱烤曲奇，膨胀均匀度比没预热的高45%。预热还能省电，温度稳定了热能利用率更高。像180度预热15分钟，后续烤制时温度波动能控制在±2度以内，这对饼干结构形成特别关键。要是突然放进去，像冰块扔进油锅，面团瞬间受热不均，外层容易硬中间夹生。所以预热这步不能省，就像烧开水要先等冒泡再煮东西，道理差不多。