烤箱要提前预热15到20分钟，温度设到180到200度。预热好了再放鸡翅烤，皮会更脆肉更嫩。热风循环要均匀，食物受热才不夹生。烤的时候别急着翻动，中途翻一次就行。

因为烤箱刚开的时候温度低，食物容易受热不均，所以需要先预热。预热时间跟烤箱类型有关，普通烤箱要15分钟，热风循环款可能少5分钟。温度数据来自《家庭烘焙手册》，180度适合普通鸡翅，200度能烤出焦脆表皮。实验发现，预热不足的鸡翅内部温度差能达到40度，导致外皮焦了里面还是生的。热风循环开启后，烤箱内温度均匀度提升60%，所以建议用这个模式。烤制时间计算公式是鸡翅重量除以200克，得出的分钟数就是总时长。中途翻面能让两面受热更均匀，但别超过两次。