烤鸡翅得先预热十五到二十分钟才香，温度要定到200度左右。预热完再放鸡翅，肉才不会烤焦或者不熟。先别急着放，等烤箱真正热透才行。

为啥得预热这么久呢？因为烤箱刚开的时候温度不稳定，预热就是让加热管把整个烤箱烤均匀。比如电烤箱升温慢，得等热风循环系统转起来，温度计显示稳定在200度以上才能放肉。实验过不同烤箱发现，老款烤箱可能需要二十分钟，新款带热风循环的只要十五分钟。预热不足的话，鸡翅表面会先焦里面还生，像去年试过一次只预热十分钟，结果外皮硬得能敲钉子，里面肉还是粉红色的。所以得耐心等预热结束，温度稳定了再放，这样烤出来的鸡翅外皮酥脆肉还嫩，像刚出锅的还冒着热气。