焖饭一般要闷两到三十分钟能熟透，米多就多闷十分钟，米少少闷五分钟。锅盖要盖严实，中间别开盖子。

为啥是这个时间？米吸饱水得慢慢蒸透，像煮白米饭要二十分钟，焖饭多加肉菜更费时间。根据《中华美食指南》测试，普通铁锅焖两碗饭（约500克）最合适，大火煮开后转中小火焖20分钟，米粒开花但不过软。数据表明，超过30分钟米会变硬，15分钟可能夹生。锅具导热好的砂锅能少焖2分钟，不锈钢锅需多3分钟。闷饭时米水比例是1:1.2，像用手抓米能出水但不下滴，这样的比例闷两刻钟最香。