煎鱼前腌多久啊？一般腌十五到三十分钟就行。腌够时间鱼肉才嫩，洗掉多余盐分和腥味再煎。腌太久肉会老，腌太短不入味。洗不洗要看放盐量，多放盐得洗，少放不用洗。

腌鱼时间太短鱼不入味，腌太久鱼肉纤维会收缩变老。实验显示腌二十分钟最佳，这时候鱼肉吸饱味道还不柴。洗鱼主要是冲掉表面盐分和血水，减少30%钠含量。比如腌了十五分钟放两勺盐，水冲三秒就能去掉多余盐分。洗不洗得看盐放多少，要是腌的时候盐放少了，洗了反而会淡。洗的时候用流动水冲表面，别泡太久，泡太久鱼肉会吸水变软。煎鱼前洗完再擦干，油温六成热下锅最嫩，油温太高容易炸碎。