用热水煮饭一般要15到25分钟，水量多的话时间就长些。咱们得先放米再倒热水，水开后再下锅，火候别太大。东北大米吸水快，普通米吸水慢，所以时间差个5分钟左右。

煮饭时间主要看两个因素水量和火候水量多的话时间就长，比如1斤米用3升水，东北大米吸水率高达60%左右这个数据我记得对吧。实验数据表明，100℃热水能让米粒更快吸饱水分，淀粉糊化速度比冷水快3倍多。咱们看这个数据：冷水煮饭要40分钟，热水只要25分钟。但水量超过2.5升的话，得多煮10分钟，因为米粒间隙大容易留空隙。比如用高压锅的话，温度能到120℃以上，时间就缩短到8分钟。不过要是水烧开了再下锅，水蒸气会先蒸发掉表面水分，得再焖5分钟让米粒均匀受热。所以咱们得先测米量，再按比例加水，水开下锅再计时，这样误差就小了。