煲排骨汤超过2个钟头嘌呤会变高，建议控制在1.5小时内完成。用砂锅小火慢炖的话，排骨里的和肉渣会慢慢释放嘌呤到汤里，时间越长汤越浑浊，嘌呤也越高。要是想喝汤又怕嘌呤多，最好先焯水去浮沫再炖。

长时间炖煮的话，里的嘌呤就会慢慢跑到汤里，时间越长嘌呤含量就越高。根据《中国居民膳食指南》数据，排骨汤炖1小时嘌呤含量约15毫克/100毫升，炖2小时就升到38毫克，超过3小时更是飙到65毫克。这跟肉骨长时间浸泡在热水里有关，就像泡发香菇一样，时间越久释放的物质越多。实验显示用高压锅炖1小时嘌呤比砂锅少一半，但汤的鲜味也差些。所以想要汤好喝又怕嘌呤高，得找平衡点，最好别超过1.5小时。要是炖到汤都结膜了，那嘌呤早就超标了，喝下去对尿酸控制不利。