煲白粥一般要大火煮开转小火慢熬四十分钟到一小时。先放米和水比例一比一，水多两指宽。大火煮开别急着搅，等浮沫飘起来再转小火。中间别开盖子，收汁前搅两下就行。

为啥要这么熬呢？米粒得充分吸饱水分才能出胶，大火阶段主要是把米煮开，大约需要十五分钟。这时候米粒外层吸饱水膨胀，形成保护膜。转小火后要维持微沸状态，这时候米粒内部水分向外渗透，大约再煮二十分钟。根据《中国烹饪科学》数据，白粥最佳粘稠度出现在持续沸腾四十分钟后，此时淀粉糊化程度达78%。米水比例若超过1:1.5，容易煮成夹生粥；低于1:1则容易糊底。收汁阶段搅动是为了让表面形成均匀的米油层，这个过程需要十分钟完成。所以总时长控制在四十到六十分钟最合适，中间火候变化和静置时间占用了大半时间。