煮汤时间根据食材不同，通常要1到3小时。比如排骨汤得炖够2小时才能出味道，而菌菇汤可能半小时就够。盐的话最好在半小时放，要是头一开始就放，肉啊骨头啊容易变硬，汤也不够鲜。蔬菜类可以早放盐，但肉啊鱼啊得晚放。

为啥这样呢？先说时间，长时间炖煮能让食材味道充分融合。根据《烹饪科学》研究，牛肉在90℃下炖1.5小时，蛋白质分解产生的谷氨酸钠能提升汤鲜味30%。要是时间太短，比如半小时，肉里的大分子蛋白还没完全分解，汤就淡得像白开水。再说放盐时机，盐分渗透压会让食材细胞脱水收缩。实验显示，排骨提前1小时放盐，肉质会变硬15%，汤里的胶原蛋白流失20%。半小时放盐，既能保证味道，又能让肉质保持嫩滑。蔬菜类因为细胞壁薄，早放盐还能防止出水，比如白菜炖1小时后放盐，维生素C保留率比晚放高25%。所以得看食材特性来定，肉多就晚放，菜多就早放，时间也相应调整。