煮花生要15到30分钟才能入味，水开之后保持中火，别让花生浮起来，这样容易烂。要是想入味得透，得看着水量别太少，要是水少了得随时添，不然花生容易糊锅底。煮的时间太短的话，花生芯子还是硬的，咬不动；煮太久的话，皮都煮烂了，口感就散了。

其实呢，这个时间得看花生种类和水量多少。比如啊，带壳花生要煮得比去壳的长5分钟，因为壳壳能锁住水分。数据说啊，500克花生加800毫升水，中火煮20分钟最合适，这时候花生皮软芯糯。要是水量只有600毫升，得多煮10分钟，但得不停搅拌防止粘锅。有研究显示啊，煮到花生浮起来再关火，其实已经煮过头了，这时候芯子还硬的概率有70%。所以啊，得用筷子戳一下，能扎透又不漏水的程度才行。