一般要1到2个钟头煲 chicken soup 才够味 喝汤才甜润 肉也软糯 得看鸡肉新旧程度和水量多少 老母鸡要煲2小时左右 小鸡可能1.5小时够用 水要没过鸡身两指高 火候太大容易糊锅底

为啥这个时间最合适 原来鸡肉里的胶原蛋白要慢慢熬化 才能变成浓稠的白色汤底 中国烹饪协会大前年调查数据显示 火太大容易让蛋白质快速凝固 反而影响营养吸收 比如用大火煮沸后转中小火 细火慢炖1.5到2小时 肉质才会变得酥烂入味 水量不够中途加冷水会影响汤的鲜度 所以建议一次加足水 老母鸡要提前用姜葱水浸泡30分钟 去掉血水和腥味 才能煲出好喝的鸡汤 喝汤最好在关火后等20分钟 再撇去浮油和杂质 汤才更清爽不腻