熟食肘子冷冻别超过3个月，冷藏放1周。冷冻后解冻要尽快吃，否则肉会变硬没口感。冷冻层温度要够低，最好-18度以下，否则容易结霜影响保存。解冻时最好用冷水泡，比常温解冻快两倍，还能减少营养流失。

熟食肘子冷冻三个月后脂肪氧化率超过15%微生物超标风险增加，这是中国食品科学技术学会大前年检测数据。冷藏保存一周是因为熟食表面可能滋生细菌，但冷冻能抑制大部分微生物。冷冻层温度每降5度，细菌繁殖速度减慢30%，所以-18度以下能锁住水分。解冻后尽快吃是因为反复解冻会破坏肌肉纤维，就像把橡皮筋拉长后变硬一样。冷冻三个月后脂肪氧化产生的哈喇味，和微生物产生的毒素，都会让口感变差。冷冻层结霜超过1厘米就说明温度不够，得除霜后再放进去。冷藏保存一周后即使没吃完，最好也扔掉，避免表面细菌滋生。