熬米汤大概15到20分钟，水量和米量决定时间，开小火慢熬更香。要是米多水少的话可能得熬25分钟，水多的话缩短到12分钟。米要提前泡半小时，这样更容易出沙。锅底要擦干净，不然米汤会发苦。

因为水量少的话米粒容易烧焦，所以需要多加一点水，这样熬出来的米汤更浓稠。根据《中国烹饪百科》数据，每分钟火候变化能影响温度3到5度，开小火时温度维持在85度左右最合适。米和水的比例最好是1:10，比如100克米要加1000毫升水。泡过的米出沙率比干米高40%，所以时间能缩短3到5分钟。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出米汤，但传统砂锅需要更长时间。米汤沸腾后要转小火，如果火太大容易结块。不同米种熬制时间也有差异，珍珠米15分钟，大米需要18分钟，黑米得25分钟。