熬粥一般得40到60分钟，水开后再小火慢熬30分钟开大火。先收汁五分钟放米加水浸泡十五分钟，用勺子搅散米粒，水开后再转小火让米粒吸饱水，收汁时要盯着别溢锅。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年数据说普通大米要40分钟，杂粮米得60分钟。水开小火能让米粒充分吸水膨胀，淀粉分子慢慢糊化，这个过程得30分钟。收汁阶段大火能快速浓缩米汤，但得盯着火候别糊底。比如东北大米吸水强，可能比南方籼米少熬十分钟。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能出锅，省一半时间。但普通锅得慢慢熬，就像煮汤圆要等皮儿咬得动那样，火候不到米芯都咬不动。