熟食常温放超过两天就变质的说法有道理，冷藏保存的话建议不超过五天最好。冷冻的话能存一个月，但得用密封袋装好。熟食放冰箱天数不能只看包装说明，得看种类和保存方式，比如火腿肠冷藏三天就发黏，卤牛肉冷冻一个月还硬邦邦的。

熟食变质跟细菌繁殖速度有关，常温下细菌每三小时数量翻倍，冷藏能减缓到每两天翻倍。比如红烧肉在20℃放24小时细菌数量可能从十万涨到百万，冷藏的话到72小时才到百万。冷冻温度低于-10℃会让细菌进入休眠期，但反复解冻会让蛋白质分解。数据来源：中国食物安全研究大前年报告显示，真空包装熟食冷藏期比散装多延长1.5天，而冷冻保存的鸡胸肉比牛肉多存三天。实际操作时要注意，熟食表面发黏或出现异味就赶紧扔，别等长毛才处理。