燕窝要煮3到5分钟关火焖泡半小时最合适。煮太久会烂掉，时间太短又泡不透。比如煮的时候用中小火，水开后再下锅，关火后焖泡半小时让营养释放更充分。

为什么这么讲究呢？因为燕窝主要成分是蛋白质和胶原蛋白，高温超过90度会破坏这些活性物质。研究显示，燕窝中的唾液酸在持续沸腾超过5分钟会流失40%以上。比如煮3分钟刚好让燕窝膨胀发大，关火焖泡时温度降到60度左右，这时候唾液酸溶出量比煮10分钟少70%。而且用中小火煮能避免粘锅，关火焖泡半小时相当于让燕窝吸饱水分，泡发率能达到原来的8倍。所以先煮后焖这个步骤，既保住了营养又让燕窝更软糯。