燕窝要煮三到五分钟，水量要没过燕窝两指宽，全程用中小火慢炖。煮好后关火焖十分钟再吃。

为啥得这么煮呢？燕窝泡发后含有大量水溶性蛋白质和唾液酸，像小船一样容易受热分解。实验数据显示，超过五分钟高温炖煮，唾液酸流失率会从15%飙到38%（数据来源：《中国燕窝营养学》2021）。水量没过两指宽能保证燕窝完全浸没，避免局部受热不均。中小火的话，就像给燕窝盖了层薄棉被，让热量均匀包裹。要是大火煮，就像给燕窝浇冷水，蛋白质遇高温会像橡皮筋突然收缩，营养就顺着水煮没了。关火焖十分钟，相当于给燕窝做个深呼吸，让里面的活性成分慢慢舒展开来。要是省了这个步骤，就像刚出锅的米饭马上吃，口感都差得远。