牛排解冻得看厚度和保存方式啦！冷藏解冻一般要放冷藏室一天时间，冷冻的得放两三天。解冻好的牛排要擦干水分再煎，否则油星乱飞还容易粘锅。煎的时候先两面煎两分钟定型，再转中小火慢慢煎熟度。记住啦解冻别用流水冲，容易让肉汁流失。

牛排解冻时间跟保存方式关系大着呢！冷藏解冻温度得在四度以下才安全，这样细菌繁殖慢，肉细胞慢慢吸水膨胀。冷冻牛排水分结冰，解冻时细胞破裂肉会松散，所以得放两三天让冰晶升华。实验数据显示冷藏解冻的牛排中心温度升到五度需要八小时，冷冻解冻则需要二十四小时。煎之前擦干水分很重要，水分多的话油温骤降容易溅油，咱们用厨房纸吸干再下锅。油温得烧到一百八度以上才好下肉，这时候肉表面瞬间锁住肉汁，煎出来的牛排外焦里嫩。记得煎完别急着翻，定型后再翻面，这样受热均匀不夹生。