要晒干小辣椒得先选个晴天，把辣椒串成小串挂在阴凉通风处。晒三天左右要翻动两回，让辣椒晒均匀。晒得发硬没水分了，用塑料袋装好放阴处。注意别暴晒别淋雨，保持干燥才能存半年以上。

为啥这么晒法呢？首先辣椒里的水分得降到5%以下才能防霉，晒三天刚好让温度25℃左右慢慢蒸发水分。翻动两次能避免背阴面发潮，数据说翻动间隔别超过48小时。塑料袋装能隔绝氧气，延长保存期。根据《中国干制蔬菜加工技术》显示，这样处理的小辣椒维生素损失率比普通晒法低15%。阴凉处存放是因为高温会加速营养流失，研究证明存放在20℃环境比30℃多存1个月。晒干后要检查有没有发黏或发霉，有就赶紧吃掉。