高压锅炖牛肉一般20-30分钟就能酥烂，牛腩、牛腱这些纤维较粗的部位要压25-30分钟，而牛排、里脊纤维细嫩的只要15-20分钟。要是加了土豆、胡萝卜这些配菜，时间得再往后挪个5-10分钟。

高压锅的蒸汽压力能让牛肉纤维更快断裂，但不同部位厚度差得远。牛腩直径通常8-10厘米，中心纤维长度3-5厘米，高压锅上汽后压25分钟刚好把纤维压成3毫米左右碎末。牛排厚度2-3厘米，纤维长度2-3厘米，上汽后压15分钟纤维就酥了。实验数据显示，压力锅每分钟能缩短2-3毫米纤维长度，所以配菜吸水膨胀会多消耗5-10分钟。要是牛肉冷冻过，解冻后水分多，得额外加5分钟让水分蒸发。高压锅密封圈老化也会影响效率，建议每半年换一次密封圈。