高压锅压猪爪一般要20到30分钟，冷水下锅开大火，关火焖10分钟就行。猪爪得用筷子能戳透才合格，要是太硬就压不够，太烂就浪费了。

高压锅压力让温度达到120度左右，这样猪爪里的胶原蛋白才能慢慢变软。实验数据说高压锅每压10分钟，猪爪软度提升30%，但超过40分钟胶质会过度流失，肉就散了。比如用3公斤压力的锅，20分钟刚好让猪爪表面发亮，指甲盖大小的关节也能捏变形。要是用老式高压锅可能得多压5分钟，但现代高压锅密封性好，省火候。关火焖10分钟是关键，这时候余温能把没软透的地方彻底弄烂。要是中途开盖，压力骤降又得从头来过。