猪蹄要煮1小时左右，冷水下锅加姜葱料酒，炖到软烂后收汁。先大火烧开再转小火慢炖，用大火收浓汤汁。

为啥得这么煮呢？因为猪蹄里的胶原蛋白在60-70℃才能充分溶解，冷水下锅能逼出腥味，加姜葱料酒去腥更彻底。数据说焯水后炖煮1小时，胶原蛋白溶出量比快煮多30%，而收汁能让肉质更紧实入味。像前蹄得煮更久，后蹄短骨头煮40分钟就够，但都得分开处理。要是用高压锅的话，上汽后压25分钟更省火，但传统砂锅炖出来的口感更糯。