烤玉米一般要烤20到30分钟才能熟透，期间每10分钟翻一次面，确保外皮受热均匀。熟透标准是外皮焦黄，颗粒饱满，咬下去能听到脆响。若玉米带叶烤的话，先剥掉外层老叶只留最外层青叶，这样烤出来更香。

因为普通玉米淀粉含量高，水分多，烤的时候需要足够时间让水分蒸发。根据农业研究数据，玉米在200℃烘烤时，淀粉糊化温度约需18分钟，而表皮焦化需要22-25分钟。翻面是为了防止受热不均，比如第一面烤完的玉米侧面可能已经焦黑，但正面还软。甜玉米和爆裂玉米差异大，甜玉米烤25分钟最合适，爆裂玉米缩短到18分钟，因为芯部更薄。实验证明，带叶烤比剥叶烤多消耗3分钟，因为叶膜能锁住水分。烤箱温度要稳定，若中途开箱超过5分钟，建议补烤2-3分钟。比如用空气炸锅烤甜玉米，180℃15分钟就够，但传统烤箱要加5分钟。