现磨咖啡最好现磨现喝，放超过24小时口感就差了，三天以上可能变质。如果是咖啡粉，放冰箱密封袋里能保存1-2天，喝之前要再研磨。如果是现磨的咖啡液，比如拿铁或卡布奇诺，放冰箱最多24小时，超过就得倒掉。

为什么这样保存呢？因为咖啡粉里的酶和二氧化碳在24小时内就会分解完，风味开始流失。比如前年有个实验，现磨咖啡放24小时后风味损失超过50%，放三天的话酸味和苦味都会变重。冰箱能延缓氧化，但密封不好还是容易受潮发霉。咖啡液的话，里面的油脂和糖分更容易滋生细菌，冷藏只能延长到24小时。比如市售的冷萃咖啡，开封后必须在一周内喝完，现磨的液态咖啡更短。数据证明，现磨咖啡粉在-18℃冷冻保存三个月，风味还能保留70%以上，但冷冻后要解冻再研磨。所以冰箱保存咖啡粉比咖啡液安全，但时间都别超过三天。