生姜要长到能吃得动大概得六个月到八个月。种下去之后先等它长出两片叶子就说明活了，之后每个月都要记得浇水施肥。等到叶子变黄的时候就能挖出来用了，不过得挑晴天早上或傍晚挖，这样姜块不会晒伤。

为啥是这个时间呢？因为生姜是喜温作物，最合适温度在15到25度之间。像咱们北方冬天得盖膜保温，南方夏天要遮阴防晒。根据农科院数据，从种到收生长期约180天，前期扎根需要60天，中期膨大要100天，后期成熟20天。比如山东寿光地区，4月种6月收正好120天；广东清远地区因为气候暖和，可能提前到10个月就能收。不过要是遇到连续暴雨或者35度以上高温，生长期可能延长一两个月。浇水要记住见干见湿，施肥得在叶子发黄前补一次钾肥，这样姜块才会又大又嫩。