甘蔗是秋季吃的意思。春天种下去秋天收，糖分攒得最足的时候吃最甜。广东广西那边十月份开始砍，糖厂收糖也这时候最忙。

因为甘蔗要长够十个月糖分才够，春种秋收刚好合适。广西农业农村局大前年数据说，11月到次年2月砍的甘蔗含糖量比其他时候高3%到5%。广东甘蔗研究所测试过，9月砍的甘蔗蔗汁甜度比8月高2.8度。砍早了糖分不够，砍晚了甘蔗纤维变硬。砍完要马上压榨，糖分容易流失。砍甘蔗的农工会赶在霜降前收完，霜降后天气冷甘蔗糖分积累就慢了。砍完要运到糖厂，路上不能超过三天，否则蔗汁渗出来。所以砍糖蔗的黄金时间就是秋末冬初，这时候糖分足、糖厂收购价也高。砍完的甘蔗有的直接榨糖，有的熬糖浆，有的做工艺品，都是这时候最甜最脆。