生肉放多久不变质要看怎么存。冷藏的话三天内吃完最好，冷冻的话能存一个月，但解冻后得当天用完。夏天高温天冷冻时间得缩短到两周，解冻后最好别超过六小时。生肉变质的标志是表面发黏有酸味，闻起来像臭鸡蛋味就赶紧扔掉。

为什么这么存？中国农业科学院大前年数据说，0℃冷冻肉能存30天不变质，但反复解冻会让细菌繁殖速度加快三倍。冷藏时细菌每天增殖一倍，三天就能长到安全线。冷冻肉解冻时温度每升高五度，细菌增殖速度就翻倍，所以得用冷藏解冻法——把肉放在密封盒里放冰箱冷藏室，这样解冻时间从常温两小时缩短到六小时。夏天高温天冷冻时间得缩短到两周，因为冰箱温度可能达不到-18℃。变质的标志是表面发黏有酸味，闻起来像臭鸡蛋味就赶紧扔掉。