生牛肉冷冻后建议3到6个月内吃完最好吃，解冻前要放在冷藏室慢慢化冻，别直接泡水里。如果冷冻超过半年，肉会发柴有异味，吃了对肠胃不好。

为什么冻肉不能存太久呢？因为细菌在零下18度的冷冻室也能缓慢繁殖，虽然被冻住不活跃了，但解冻时温度回升，细菌会突然活跃起来。比如牛排冷冻半年，表面肉色会变暗发灰，内部脂肪氧化产生哈喇味，口感像吃橡皮一样硬。美国农业部数据显示，牛肉冷冻超过6个月，脂肪氧化速度比新鲜肉快3倍，而且肌红蛋白分解产生的物质会让肉质变硬。不过肉馅因为切得细，微生物繁殖速度比牛排快1.5倍，所以肉馅最好在3个月内吃完。冷冻时用保鲜膜包紧，能减少串味和水分流失，这样解冻后肉汁不会流太多。虽然冷冻能保鲜，但频繁冻融最伤肉，解冻后最好一次吃完，剩下的再分装冷冻。