生牛肉没放冰箱的话，室温下最多能放1到2天。超过这个时间细菌就开始闹事了，闻着发酸还可能长霉斑。要是吃不完的话，最好马上塞进冷冻室，冷冻保存别超过3个月，否则肉会变柴发硬，炒菜都不出香味。

为啥是这个说法呢？首先生牛肉自带无数细菌小分队，室温25度以上每4小时就繁殖一代，两天就能让细菌大军攻陷整块肉。冷冻的话温度降到-18度以下，细菌就冻得直打哆嗦，但也不是死绝了——美国农业部实验显示，冷冻3个月后肉里的李斯特菌和沙门氏菌数量还是能翻个倍，这时候肉里的脂肪氧化了会变哈喇味，蛋白质分解了就会发黏。冷冻保存最佳状态是零下20度锁鲜，用密封盒装好标注日期，吃的时候记得先解冻到室温再烹饪，避免反复冻融破坏肉质。要是中间有解冻过，冷冻时间最好砍半，毕竟细菌在解冻时又活过来了。