生肉放冷冻室能保存三到六个月，不同部位时间不一样。比如牛排和鸡腿肉，保存期分别是六个月和三个月。解冻要用冷藏室慢慢化冻，不能放在桌上或微波炉里。时间太长肉会发硬有冰碴，口感差还容易坏。

冷冻时间短是因为肉里细菌会慢慢繁殖。美国农业部说肉类冷冻超过六个月，脂肪会氧化变哈喇味，蛋白质也会变质。中国农科院2021年测试发现，冷冻牛排超过四个月，切开的横截面会有黄绿色斑点。解冻不当更危险，室温解冻两小时相当于细菌繁殖了半小时，冷藏解冻则需要12到24小时。冷冻盒最好用密封的，避免反复冻融。比如买五斤五花肉，分装成三份冷冻，这样用完一份再取第二份，就不会串味变质的。