普通锅熬粥要一个半小时到两小时，具体看食材和火候。比如大米粥得先泡半小时，再开小火慢慢熬，中途要搅搅防止糊底。要是加豆子或燕麦这些吸水慢的，时间得延长半小时到四十分钟。有人觉得用高压锅快，但普通锅就得耐心等。

其实熬粥的关键在水分和温度。普通锅直径大热量分散，底部食材先熟但中间还硬。根据中国烹饪协会数据，普通锅熬粥时，米粒完全糊化需要40-60分钟，而杂粮粥要60-90分钟。比如泡好的大米吸水后体积变大两倍，需要持续受热才能均匀膨胀。开小火时水每小时蒸发量约200ml，所以中途要加水补足。搅拌能破坏米粒结构，让淀粉充分溶解，这也是为什么老手总说“三开两关火”的原因。比如熬到四十分钟时水量减少1/3，得及时添热水。收汁阶段要开大火，但普通锅受热不均，容易烧焦，所以得不停看火。这些细节加起来，总耗时自然就拉长了。