砂锅炖鸡汤一般要1.5到2小时。咱们先放鸡肉冷水下锅煮开，撇去浮沫后倒进砂锅。接着加足量水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。中途要开盖放气三次，收汁前半小时再开盖。这样炖出来的汤才不浑浊有营养。

咱们之所以这么定时间，主要有三个原因。首先砂锅保温性能好，能保持85℃以上温度，比普通锅具延长30%炖煮效率。其次鸡肉纤维在60℃时开始分解，而砂锅能维持这个温度带40分钟以上。实验数据显示，用砂锅炖老母鸡时，1.5小时正好让鸡肉变得酥烂，而2小时会让析出更多胶质。中途放气是为了防止砂锅盖密封过紧，导致内部压力升高，曾有案例因未放气导致砂锅变形。半小时开盖是为了让汤表面浮油分离，喝起来更清爽。咱们看这些数据就知道，时间太肉不烂，时间过长容易炖散，所以得卡在1.5到2小时这个黄金区间。