用碗蒸米饭大概需要十五到二十分钟，水量要放碗的三分之一到一半。要是用普通饭碗的话，水不能太多也不能太少，太多会蒸出夹生饭，太少会干硬。开大火的话时间可以少两三分钟，小火的话多五分钟差不多。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会的测试数据，碗装米加水比例超过二分之一就会影响蒸汽循环。比如装半碗米的话，放四分之一碗水最合适。测试发现水量过多时，米饭中心温度能达到九十五度就停了，表面温度已经一百零五度，这样会导致米饭外熟里生。水量太少的话，比如只放五分之一碗水，蒸十五分钟后中心温度才八十二度，表面温度九十八度，这样米饭会干硬发黄。而且不同火力影响时间，比如用猛火的话，前五分钟蒸汽压力大，后面自动降温，所以总时间少两三分钟。要是用老式蜂窝煤灶，火候不均匀，可能需要多蒸五分钟让底部受热均匀。测试还发现，用带盖的蒸碗比敞口碗少用三分钟，因为蒸汽不会散失。