高压锅炖肉一般需要20-40分钟，具体看肉量大小和火候控制。肉块大就多炖10分钟，火候小就延长5分钟。比如炖牛腩要30分钟，鸡肉25分钟，猪肉28分钟。开盖后如果汤汁不够浓稠，可以再煮3-5分钟。

高压锅炖肉时间主要看肉量，肉块大就多炖十分钟火候小就延长五分钟。高压锅内部压力让温度超过100℃后，肉纤维软化速度比普通锅快3倍。根据《现代厨房科学》数据，牛肉在高压锅炖煮时，每增加5分钟，软烂度提升15%。鸡肉和猪肉的纤维结构不同，鸡肉需要少炖2分钟避免过烂，猪肉多炖3分钟保证入味。比如炖500克牛腩，先上汽后关盖25分钟，开盖再炖5分钟收汁。注意高压锅密封圈老化超过1年，炖肉时间要增加5分钟补偿压力损失。