高压锅卤牛肉要40分钟左右。先大火煮沸加水放牛肉煮20分钟高压关火泄压再开盖卤20分钟。总共40分钟就能吃到软烂入味的牛肉。

高压锅煮牛肉时间短因为高压锅高压让牛肉快熟内部温度高普通锅只能100度高压锅能到120度数据说高压锅卤牛肉40分钟传统锅要2小时所以高压锅省时省力又入味。比如我试过用高压锅煮牛腩需要30分钟而普通砂锅要1个半小时。高压锅的密封环境让汤汁持续沸腾牛肉纤维被高温分解得更快。比如《中国烹饪科学》测试显示高压锅卤牛肉耗时比普通方法缩短70%以上。而且高压泄压后继续卤制能让味道更入味。就像我上次用高压锅卤牛腱子肉，关火后焖了15分钟牛肉更入味。所以高压锅卤牛肉总时间40分钟是科学测试和实践验证的结果。