用锅蒸蛋大概要蒸八到十二分钟，具体时间看鸡蛋多少和火候大小。鸡蛋数量多的话得多蒸两分钟，火太大容易巴锅底，小火慢蒸才嫩滑。像用普通锅的话，水开后再放鸡蛋，盖盖子别开，中间别掀盖子。

这个时间是怎么定的呢？首先鸡蛋和水的比例是1:1.5，比如两个鸡蛋配三碗水，这样蒸出来的才嫩。数据说用中小火的话，水开上锅后每分钟能蒸出2厘米高的蛋液，所以十碗水的话大概要蒸十分钟。锅具材质也有关系，不锈钢锅导热快，比砂锅快两分钟。比如用砂锅蒸三个鸡蛋，水量要四碗，水开后再蒸十分钟，这样出来的蛋才不会老。要是鸡蛋多的话，水量要增加到1.6倍，比如四个鸡蛋配六碗水，这样蒸十二分钟刚好。注意火候不能太大，否则表面会结壳，里面还是生的。所以时间既要看数量，又要看锅具和火候配合，这样蒸出来的蛋才滑嫩不老。