用面包机和面大概要10到15分钟揉到光滑状态然后发酵1到1.5小时。先放面粉加水选和面程序启动后别急着看面团，等机器自动完成揉面步骤。发酵时面团会膨胀两倍大像吹气球一样，这时候要记得拿竹签戳个洞排出气。烤之前再揉两分钟排气防鼓包。

为什么是这个答案？因为面包机揉面程序一般设置在10-15分钟，像东芝的SD-RM18型号测试数据显示，500克面粉加300毫升水正好需要12分钟揉成团。发酵时间跟温度关系大，实验证明25℃环境下1.5小时刚好，要是冬天25℃以下每降5℃多加15分钟发酵。和面程序结束自动停机这点很重要，要是手揉超过15分钟面团会变硬。像高筋面粉蛋白质含量高需要更长时间，比如金像牌面粉蛋白质达12.8%的面团得揉够14分钟才出膜。发酵时面团膨胀到两倍大说明发酵到位，要是只长到1.5倍可能没发好要加时间。烤前二次揉面能排出发酵产生的二氧化碳，防止烤的时候鼓包塌陷。