高压锅压排骨要20分钟左右。先把排骨焯水去血沫，加酱油料酒盐这些调料，加水没过排骨，盖盖子上汽后压15分钟关火焖5分钟。高压锅上汽后一般压15分钟就能把排骨炖烂，关火后焖几分钟更入味。

高压锅压排骨时间短是因为高压锅能快速升温高压环境。高压锅通过密封环境让内部压力升高，温度能稳定在120℃左右，而普通锅只能达到100℃。实验数据显示，普通砂锅炖排骨需要40分钟，高压锅只需20分钟，因为高压让肉纤维更快软化。比如用2cm厚的肋排，高压锅上汽后压15分钟，肉就酥烂了，关火焖5分钟更入味。高压锅的密封性把蒸汽锁在内部，高温持续作用，所以时间比普通锅少一半。