炖排骨要炖40到60分钟，具体时间看排骨大小和锅具类型。肉块厚的得久点，像肋排得先用大火烧开再转中小火，中间别开盖子。要是用高压锅就缩短一半时间，但普通锅得耐心守着。

为啥得这么炖呢？排骨里的胶原蛋白遇热会慢慢变软，40分钟才能把硬骨头炖香。实验数据说，35分钟肉质还硬得硌牙，超过65分钟脂肪容易烧焦。比如肋排直径3厘米的，大火烧开后转小火40分钟最合适，这时候骨头里的钙质也融进汤里了。要是用铸铁锅，底部受热均匀，能省5分钟；普通锅得多等10分钟。记得中途加开水别加冷水，否则肉质会收缩变硬。