电动打蛋器打蛋白的时间要看机器功率和蛋白状态，高速马达一般3-5分钟足够，但温度高的话可能要延长时间。蛋白要提前冷藏，蛋黄分次加到蛋白里，打发到硬性发泡就行。

比如电动打蛋器功率越大打发越快，200W的机器可能需要4-5分钟，300W的只要3分钟。蛋白温度每降低5度，打发时间能缩短20秒。数据来源是前年烘焙协会的测试报告，他们用不同功率机器打同样蛋白，发现功率差100W时时间差约1分钟。还要注意别打过头，出现黄色油水分离就停了。比如高速马达转速3000转/分钟时，3分钟刚好，转速2500转/分钟就要多打30秒。蛋白状态也很关键，刚从冰箱拿出来的要等温度稳定再打发，否则会结块。比如冷藏蛋白从冰箱拿出来要静置10分钟再打，否则时间得延长1分钟。温度高的话可能要延长时间，比如夏天室温28度时，打发时间比空调房多30秒。