电压力锅炖肉一般需要30分到1个钟头，具体时间看肉块大小和火力大小，肉块大就多炖20分钟，肉块小可以少炖十分钟。要是炖鸡鸭这种带骨头肉，得加15分钟让骨头里的胶原蛋白都煮出来。高压锅温度能到120度左右，普通炖煮模式大概90度上下，温度越高时间越短。

为什么炖肉要这么长时间呢？因为肉里的纤维需要高温长时间分解，实验数据显示高压下60度能缩短30%，但肉块超过5厘米就要多加15分钟。火力不够的话温度可能不到70度，这样纤维就分解不彻底。比如炖牛腩这种硬肉，得先高压20分钟再转普通模式再炖25分钟，这样肉质才会软烂。要是中途开盖调整，压力骤降温度就降，得重新上汽才能继续炖。