高压锅保压时间一般在10到20分钟之间，之后自动放气。保压就是高压锅密封后产生的压力让食物更快煮熟，但高压不能永远维持，必须等压力降低才能打开锅盖。放气时锅盖会慢慢下降，避免烫伤。

高压锅保压时间根据食材不同而变化。比如煮米饭需要10分钟，炖肉可能需要20分钟。这是因为高压锅内部压力达到2.6个大气压时，温度会升到120度左右，比普通锅快3倍。当计时器到点，安全阀会释放蒸汽，压力从2.6个大气压降到1个大气压，温度也会降到100度。实验数据显示，压力每降0.5个大气压需要约2分钟，所以保压结束到放气完成大约需要5到10分钟。如果食材没熟透就急着开盖，高压锅内部压力突然释放，蒸汽会喷出来烫伤人。